Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Λαχανοντολμάδες Αβγολέμονο

Μαλακά φύλλα λάχανου τυλιγμένα με κιμά και ρύζι, μαγειρεμένα στον ζωμό τους και περιχυμένα με αφράτη σάλτσα αβγολέμονο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 λάχανο (περίπου 1,2 κιλά)
• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 120 γρ. ρύζι στρογγυλόσπερμο
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 3 αβγά
• 2 λεμόνια
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 500 ml ζωμός κότας
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το κοτσάνι του λάχανου σφηνοειδώς, βάλτε το κεφάλι σε βραστό αλατισμένο νερό και ξεκολλήστε τα φύλλα σταδιακά μέσα σε 8–10 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν· κόψτε τα χοντρά νεύρα ώστε να ισιώσουν.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ζυμώστε το δυνατά με τον κιμά, το άβραστο ρύζι, τον ψιλοκομμένο άνηθο, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να δέσει καλά η γέμιση.
3. Βάλτε 1 γεμάτη κ.σ. γέμιση σε κάθε φύλλο, διπλώστε τις άκρες και τυλίξτε σφιχτά σε ρολά πάχους δαχτύλου – περίπου 20 τεμάχια.
4. Στοιβάξτε τα ντολμαδάκια με τη ραφή προς τα κάτω σε φαρδιά κατσαρόλα, βάλτε από πάνω ένα αναποδογυρισμένο πιάτο για βάρος, προσθέστε τον ζωμό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σιγοβράστε σκεπασμένα 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Χτυπήστε τα αβγά με τον χυμό και των δύο λεμονιών μέχρι να αφρίσουν και ρίξτε σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς, 300 ml ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα, ώστε να μη κόψει η κρέμα.
6. Περιχύστε τα ντολμαδάκια με τη σάλτσα, κουνήστε απαλά την κατσαρόλα, αφήστε 5 λεπτά χωρίς φωτιά να δέσει και σερβίρετε αμέσως.