Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κρεατόσουπα

Μοσχάρι με ρίζες λαχανικών βρασμένο για ώρες, ζωμός και γέμιση σερβίρονται χωριστά σε δύο πιάτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό μοσχαρίσιο κότσι κομμένο σε φέτες
• 3 καρότα
• 1/2 ρίζα σέλινο
• 2 κρεμμύδια
• 500 γρ πατάτες που δεν λιώνουν
• 1 πράσο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 λεμόνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα κότσια, βάλτε τα σε 2,5 λίτρα κρύο νερό και φέρτε αργά σε βρασμό, ξαφρίζοντας καλά τον αφρό που ανεβαίνει για 10 λεπτά.
2. Προσθέστε τα μη ξεφλουδισμένα, κομμένα στη μέση κρεμμύδια και τα φύλλα δάφνης, αλατίστε ελαφρά και σιγοβράστε σκεπασμένα σε πολύ χαμηλή φωτιά 90 λεπτά.
3. Κόψτε τα καρότα σε χοντρά κομμάτια, το σέλινο και τις πατάτες σε μεγάλους κύβους και το πράσο σε φαρδιούς κρίκους.
4. Προσθέστε τα λαχανικά στον ζωμό και βράστε ακόμη 30–35 λεπτά, μέχρι το κρέας και οι πατάτες να μαλακώσουν εντελώς.
5. Βγάλτε κρέας και λαχανικά με τρυπητή κουτάλα σε ζεστό πιάτο, ξεκολλήστε το κρέας από κόκαλα και νεύρα και περιχύστε όλα με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
6. Περάστε τον ζωμό από σουρωτήρι, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε πρώτα σαν καθαρή σούπα, μετά κρέας και λαχανικά σαν δεύτερο πιάτο.