Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Τουτμάτς

Ιστορική σούπα με χειροποίητα τετράγωνα ζύμης και φακές, εμπλουτισμένη με γιαούρτι και σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ αλεύρι
• 1 αυγό
• 150 γρ κόκκινες φακές
• 500 γρ γιαούρτι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1,2 λίτρα δυνατός ζωμός λαχανικών
• 50 γρ βούτυρο
• 1 κ.σ. δυόσμος
• 1 κ.γ. πάπρικα καυτερή
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε το αλεύρι, το αυγό, 1 κ.γ. αλάτι και 60 ml νερό σε σφιχτή ζύμη, πλάστε τη σε μπάλα και αφήστε να ξεκουραστεί σκεπασμένη 30 λεπτά.
2. Ανοίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 2 χιλ. και κόψτε σε τετράγωνα περίπου 1,5 εκ. πλευράς· αφήστε να στεγνώσουν ελαφρά πάνω σε πανί.
3. Ξεπλύνετε τις κόκκινες φακές, βράστε τις με τον ζωμό λαχανικών 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν ακόμα το σχήμα τους.
4. Προσθέστε τα τετράγωνα ζύμης και βράστε ακόμα 8–10 λεπτά, μέχρι να ψηθούν και η σούπα να δείχνει αισθητά πιο πηχτή· ανακατεύετε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει τίποτα στον πάτο.
5. Χτυπήστε το γιαούρτι με το πολτοποιημένο σκόρδο και μια κουτάλα ζεστής σούπας μέχρι να γίνει λείο, μετά προσθέστε το στη σούπα σε πολύ χαμηλή φωτιά και μόνο ζεστάνετε, χωρίς να βράσει.
6. Λιώστε το βούτυρο, αφήστε τον δυόσμο και την πάπρικα καυτερή να τσιγαρίσουν λίγο μέσα σε αυτό και περιχύστε τη σούπα σερβίροντάς την αμέσως.