Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Τόιγκα

Κεντροανατολική σούπα γιαουρτιού με πλιγούρι σίτου και ρεβίθια, δεμένη με αυγό και περιχυμένη με βούτυρο δυόσμου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ σιτάρι σε κόκκους
• 200 γρ ρεβίθια
• 600 γρ γιαούρτι
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1 λίτρο δυνατός ζωμός λαχανικών
• 50 γρ βούτυρο
• 1 κ.σ. δυόσμος
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τους κόκκους σιταριού και τα ρεβίθια ξεχωριστά την προηγούμενη μέρα σε άφθονο κρύο νερό, και την ημέρα του μαγειρέματος στραγγίστε και ξεπλύνετε.
2. Βράστε τα ρεβίθια σε νερό 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ψήστε τους κόκκους σιταριού ξεχωριστά 35 λεπτά μέχρι να ανοίξουν· στραγγίστε και τα δύο.
3. Χτυπήστε το γιαούρτι, το αυγό και το αλεύρι σε ένα μπολ με σύρμα μέχρι να γίνουν εντελώς λεία, χωρίς σβώλους αλευριού.
4. Ζεστάνετε τον ζωμό λαχανικών στην κατσαρόλα και προσθέστε το μείγμα γιαουρτιού σιγά-σιγά σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας αδιάκοπα προς μία κατεύθυνση για 10 λεπτά, μέχρι η σούπα να δέσει αισθητά – πρέπει μόνο να σιγοκοχλάζει, αλλιώς κόβεται το γιαούρτι· προσθέστε το σιτάρι και τα ρεβίθια και αλατίστε.
6. Λιώστε το βούτυρο, τηγανίστε ελαφρά τον δυόσμο μέσα σε αυτό για 30 δευτ., ρίξτε το πάνω από τη σούπα και σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.