Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Κελέ Πατσά

Δυνατή σούπα από αρνίσιο κρέας και μοσχαρίσια πόδια, βρασμένη επί ώρες και ισορροπημένη με ξίδι σκόρδου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 μοσχαρίσια πόδια
• 600 γρ. άπαχο αρνίσιο κρέας
• 1 κρεμμύδι
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 2 κρόκοι αυγών
• 1 λεμόνι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ. ξίδι κρασιού
• 60 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζητήστε από τον κρεοπώλη να κόψει τα μοσχαρίσια πόδια, μουλιάστε τα με το αρνίσιο κρέας σε κρύο νερό 2 ώρες, μετά βράστε τα λίγο και πετάξτε το νερό με τον αφρό.
2. Βάλτε τα όλα με 3 λίτρα φρέσκο νερό, το μισό κρεμμύδι και τη δάφνη και σιγοβράστε σκεπασμένα πολύ απαλά 3 ώρες, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από τα κόκαλα.
3. Βγάλτε το κρέας, καθαρίστε το από κόκαλα και χόνδρους και ξεσχίστε το ψιλά· περάστε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι – πρέπει να μείνουν περίπου 1,5 λίτρο.
4. Λιώστε το μισό βούτυρο, ανακατέψτε το αλεύρι, σοτάρετε 2 λεπτά μέχρι να ανοίξει το χρώμα και ρίξτε τον ζεστό ζωμό ανακατεύοντας· σιγοβράστε 10 λεπτά και αλατίστε.
5. Χτυπήστε τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού, χλιαράνετέ τους σιγά με ζεστή σούπα, ανακατέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά και προσθέστε το κρέας – από εδώ και πέρα μην ξαναβράσετε.
6. Λιώστε το σκόρδο, ανακατέψτε με το ξίδι και σερβίρετε χωριστά· ζεστάνετε το υπόλοιπο βούτυρο με την πάπρικα, περιχύστε τη σούπα και σερβίρετε ζεστή.