Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Ταρχανά

Χειμωνιάτικη ανατολίτικη σούπα από ζυμωμένο ταρχανά, μαγειρεμένη μέχρι να πηχτώσει και περιχυμένη με βούτυρο μέντας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 120 γρ. σκόνη ταρχανά
• 1 λίτρο δυνατός ζωμός λαχανικών
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. μέντα
• 1 κ.γ. πικάντικη πάπρικα (πουλ μπιμπέρ)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τη σκόνη ταρχανά σε ένα μπολ με 300 ml κρύο νερό μέχρι να γίνει λεία και αφήστε τη να φουσκώσει 15 λεπτά, ώστε να μη σχηματιστούν σβώλοι αργότερα.
2. Καθαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα πολύ λεπτά· λιώστε τη μισή ποσότητα βούτυρου σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
3. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο 4–5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ψήστε 1 λεπτό ακόμη μέχρι να μυρίσει σκούρο κόκκινο.
4. Ρίξτε τον ζωμό λαχανικών, αφήστε να πάρει βράση και προσθέστε τον μουσκεμένο ταρχανά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.
5. Σιγοβράστε ακάλυπτο σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά ανακατεύοντας κάθε 2–3 λεπτά, μέχρι η σούπα να πηχτώσει και να κολλάει στο κουτάλι· αλατοπιπερώστε.
6. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρό τηγάνι, προσθέστε τη μέντα και το πουλ μπιμπέρ και αφήστε τα 30 δευτερόλεπτα, μετά περιχύστε την κόκκινη αρωματική αυτή βουτυρόσος πάνω στα πιάτα.