Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Γαμήλια Σούπα

Ανατολίτικη σούπα με ζωμό αρνιού, δεμένη αυγολέμονο και περιχυμένη με καυτό βουτυράκι πάπρικας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σπάλα αρνιού (με το κόκαλο)
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 φύλλο δάφνης
• 60 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 2 κρόκοι αυγού
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. πάπρικα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε τη σπάλα με το μισό κρεμμύδι, το καρότο και τη δάφνη σε 2 λίτρα κρύο νερό, φέρτε σε βρασμό, ξαφρίστε τον γκρίζο αφρό και σιγοβράστε 60 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο.
2. Βγάλτε το κρέας, καθαρίστε το από κόκαλα και νεύρα και κόψτε το σε μικρά κυβάκια· περάστε τον ζωμό από ψιλή σήτα και κρατήστε τον καυτό – πρέπει να μείνουν περίπου 1,5 λίτρο.
3. Λιώστε 40 γρ. από το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε μέσα το αλεύρι και σοτάρετέ το 2–3 λεπτά, μέχρι να μυρίσει σαν μπισκότο χωρίς να πάρει χρώμα.
4. Ρίξτε σταδιακά τον καυτό ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς, αλατοπιπερώστε και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά.
5. Χτυπήστε τους κρόκους με τον χυμό του λεμονιού, ρίξτε αργά δύο κουτάλες καυτής σούπας ανακατεύοντας και ενσωματώστε το αυγολέμονο εκτός φωτιάς – από εδώ και πέρα η σούπα δεν πρέπει να ξαναβράσει, αλλιώς κόβεται.
6. Προσθέστε τα κυβάκια του κρέατος, καψαλίστε το υπόλοιπο βούτυρο με την πάπρικα και περιχύστε με το κόκκινο βουτυράκι τα πιάτα πριν το σερβίρισμα.