Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σουκέτ ντε Πέις

Καταλανική ψαρόσουπα κατσαρόλας: πεσκαντρίτσα και μπακαλιάρος σιγοβράζουν με πατάτες σε ζωμό με σαφράν, δεμένο με πικάδα αμυγδάλου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. φιλέτο πεσκαντρίτσας
• 400 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
• 600 γρ. σφιχτές πατάτες
• 3 ώριμες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 50 γρ. αμύγδαλα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 700 ml δυνατό ζωμό ψαριού
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες και σπάστε τις σε κομμάτια πάχους αντίχειρα αντί να τις κόψετε – οι σκισμένες επιφάνειες δένουν τον ζωμό· κόψτε το ψάρι σε μεγάλους κύβους, αλατίστε το και βάλτε το στο ψυγείο.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά μέχρι να διαφανεί, προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και αφήστε τις να δέσουν 10 λεπτά, ώσπου να γίνει ένα σκούρο, μαρμελαδένιο σοφρεζίτ.
3. Ρίξτε τις πατάτες, το σαφράν και τον ζωμό ψαριού και σιγοβράστε τα ξεσκέπαστα 20 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν εξωτερικά αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους.
4. Για την πικάδα τρίψτε στο γουδί τα αμύγδαλα, το σκόρδο και τον μαϊντανό με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 2 κ.σ. από τον ζωμό, μέχρι να γίνουν μια χοντρή πάστα.
5. Ανακατέψτε μέσα την πικάδα, βάλτε τους κύβους ψαριού πάνω στις πατάτες και αφήστε τα σε πολύ χαμηλή φωτιά 6–8 λεπτά, ώσπου η σάρκα να ασπρίσει και να γυαλίσει – μην ανακατεύετε, μόνο κουνάτε την κατσαρόλα.
6. Αλατοπιπερώστε, αφήστε το να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα με άφθονο ζωμό.