Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Καλδερέτα ντε Κορδέρο

Σιγομαγειρεμένο αρνί κατσαρόλας από την Εξτρεμαδούρα – με κρασί, πάπρικα και σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό σπάλα αρνιού σε κύβους
• 1 κρεμμύδι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 ντομάτες
• 200 ml λευκό κρασί
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 φέτα φρυγανισμένο ψωμί
• 100 γρ. συκώτι αρνιού (προαιρετικά, για δέσιμο)

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τους κύβους αρνιού πιέζοντας, αλατίστε και σοτάρετε δυνατά σε ελαιόλαδο σε μερίδες· βγάλτε τους.
2. Κόψτε σε κύβους κρεμμύδι και πιπεριά και σοτάρετε τα 5 λεπτά με 4 σκελίδες σκόρδο· προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους και την πάπρικα και σιγοβράστε 3 λεπτά.
3. Ντεγλασάρετε με το λευκό κρασί και αφήστε να δέσει σύντομα.
4. Ξαναβάλτε κρέας και δάφνη, σκεπάστε μόλις με νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά περίπου 60 λεπτά, μέχρι το αρνί να μαλακώσει.
5. Αλέστε στο γουδί το φρυγανισμένο ψωμί με το υπόλοιπο σκόρδο (και κατά βούληση το συκώτι αρνιού) και ενσωματώστε το.
6. Αφήστε να δέσει άλλα 10 λεπτά, αλατίστε και σερβίρετε ζεστό.