Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Ταζίν με ρεβίθια

Ρεβίθια σιγοβρασμένα μαλακά με κολοκύθα, τζίντζερ και σαφράν – ένα χρυσό ταζίν εντελώς χωρίς κρέας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. ρεβίθια (αποξηραμένα)
• 400 γρ. κολοκύθα Hokkaido
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 ντομάτες
• 1 κ.γ. τζίντζερ (τριμμένο)
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. κύμινο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα σε άφθονο νερό, στραγγίστε τα και προβράστε τα σε φρέσκο νερό για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν εντελώς.
2. Κόψτε την κολοκύθα σε φέτες πλάτους 3 εκ. – η φλούδα μπορεί να παραμείνει –, κόψτε τα κρεμμύδια σε λωρίδες και το σκόρδο σε φέτες, τρίψτε χοντρά τις ντομάτες.
3. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέστε το τζίντζερ, τον κουρκουμά και το κύμινο και ψήστε 1 λεπτό ακόμη.
4. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και τα στίγματα σαφράν μουλιασμένα σε 4 κ.σ. ζεστό νερό και σιγοβράστε 5 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει λαμπερά πορτοκαλί.
5. Στρώστε μέσα τα στραγγισμένα ρεβίθια και τις φέτες κολοκύθας, αλατοπιπερώστε, προσθέστε 200 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο για 25 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει αλλά να κρατά ακόμη το σχήμα της.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε το ταζίν απευθείας στο τραπέζι.