Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Μπερκούκες (σούπα με μαργαριτάρια ζυμαρικών)

Χοντρά μαργαριτάρια σιμιγδαλιού μαγειρεμένα σε ζωμό αρνιού με ντομάτα, πιπεριά και ρεβίθια – μια σούπα πηχτή σαν ριζότο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. ωμοπλάτη αρνιού (σε κύβους)
• 250 γρ. μπερκούκες (χοντρά μαργαριτάρια σιμιγδαλιού, εναλλακτικά φρεγκόλα)
• 1 κονσέρβα ρεβίθια (400 γρ.)
• 2 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε την ωμοπλάτη αρνιού σε κύβους 3 εκ., ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, κόψτε την πιπεριά σε κύβους και τρίψτε χοντρά τις ντομάτες.
2. Σοτάρετε το κρέας στο ελαιόλαδο δυνατά ολόγυρα 6–8 λεπτά, μετά προσθέστε τα κρεμμύδια και την πιπεριά και σοτάρετε μαζί 5 λεπτά.
3. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, την πάπρικα και τον κουρκουμά και σοτάρετε 1 λεπτό, ρίξτε τις τριμμένες ντομάτες, αλατοπιπερώστε και αφήστε να δέσει 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει σκούρο κόκκινο.
4. Περιχύστε με 1,8 λίτρα νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο 45 λεπτά, μέχρι το αρνί να μαλακώσει.
5. Ανακατέψτε μέσα τα μπερκούκες και τα στραγγισμένα ρεβίθια και μαγειρέψτε ξεσκέπαστο 12–15 λεπτά, μέχρι τα μαργαριτάρια να είναι al dente και η σούπα να δέσει πηχτή σαν κουτάλι – ανακατεύοντας συχνά.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο κόλιαντρο σε βαθιά πιάτα.