Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γκενγκ Πα (Κάρι της Ζούγκλας)

Φλογερό κάρι χωρίς γάλα καρύδας: κοτόπουλο, μπαμπού και μελιτζάνες Ταϊλάνδης σε δυνατό ζωμό με άρωμα βοτάνων.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 800 ml ζωμός κότας
• 200 γρ. βλαστοί μπαμπού
• 200 γρ. μελιτζάνες Ταϊλάνδης (εναλλακτικά 1 μελιτζάνα)
• 2 τσαμπιά πράσινο πιπέρι (εναλλακτικά 1 κ.γ. κόκκοι πιπεριού)
• 50 γρ. κρατσάι (εναλλακτικά τζίντζερ)
• 100 γρ. φασολάκια
• 5 φύλλα καφίρ λάιμ
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 ματσάκι βασιλικός Ταϊλάνδης
• 2 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες· κόψτε τις μελιτζάνες σε τέταρτα, κόψτε τα φασολάκια σε κομμάτια και τρίψτε το κρατσάι σε λεπτά ραβδάκια.
2. Σοτάρετε την πάστα κάρι στο ζεστό λάδι για 2 λεπτά, μέχρι να μοσχοβολήσει έντονα – χωρίς γάλα καρύδας χρειάζεται αυτό το σοτάρισμα για βάθος γεύσης.
3. Προσθέστε τις λωρίδες κοτόπουλου και σοτάρετέ τες ολόγυρα στην πάστα για 3 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν απ' έξω.
4. Σβήστε με τον ζωμό, προσθέστε τους βλαστούς μπαμπού, το κρατσάι, τα σκισμένα φύλλα λάιμ και το πράσινο πιπέρι και σιγοβράστε ανοιχτά για 10 λεπτά.
5. Προσθέστε τις μελιτζάνες και τα φασολάκια και μαγειρέψτε για ακόμη 6–8 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να παραμείνουν τραγανά και ο ζωμός να γίνει έντονα αρωματικός.
6. Δοκιμάστε με σάλτσα ψαριού, προσθέστε τον βασιλικό Ταϊλάνδης αφού αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως ζεστό – αυτό το κάρι είναι σκόπιμα πολύ πικάντικο.