Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Νικουτζάγκα

Λωρίδες μοσχαριού, πατάτες και καρότα σιγοβράζουν μαλακά σε γλυκόαλμυρό ζωμό ντάσι-σόγιας – το αγαπημένο σπιτικό φαγητό της Ιαπωνίας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ μοσχάρι (κομμένο λεπτά)
• 800 γρ πατάτες
• 2 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 500 ml ντάσι
• 5 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 150 γρ τραγανά μπιζέλια
• 1 κ.σ. σουσαμέλαιο

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, κόβουμε τα καρότα λοξά σε ρόμβους και τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες.
2. Ζεσταίνουμε το σουσαμέλαιο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το μοσχάρι 2–3 λεπτά, μέχρι να χάσει μόλις το ωμό χρώμα του.
3. Προσθέτουμε κρεμμύδια, πατάτες και καρότα και σοτάρουμε ακόμα 3 λεπτά, μέχρι όλα να γυαλίζουν από το λάδι.
4. Περιχύνουμε με ντάσι, ανακατεύουμε μέσα ζάχαρη, σάκε και μιρίν, φέρνουμε σε βράση και αφαιρούμε προσεκτικά τον γκρίζο αφρό.
5. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, τοποθετούμε ένα μικρότερο καπάκι απευθείας πάνω στα λαχανικά και σιγοβράζουμε απαλά 20–25 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και να έχει μείνει λίγο μόνο ζουμί στην κατσαρόλα.
6. Προσθέτουμε τα τραγανά μπιζέλια τα τελευταία 3 λεπτά και αφήνουμε την κατσαρόλα να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα – έτσι η νοστιμιά περνάει μέσα στις πατάτες.