Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Τσάνκο Ναμπέ

Το φαγητό-κατσαρόλα των παλαιστών σούμο: ζουμερά μπαλάκια κοτόπουλου, τόφου και λάχανο Ναπά σε δυνατό ζωμό κοτόπουλου με τζίντζερ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. κιμάς κοτόπουλο
• 1 αυγό
• 30 γρ. τζίντζερ
• 2 κ.σ. άμυλο πατάτας
• 1,5 λίτρο δυνατό ζωμό κοτόπουλου
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 1/2 λάχανο Ναπά
• 400 γρ. σφιχτό τόφου
• 200 γρ. σιιτάκε
• 2 πράσα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε καλά τον κιμά κοτόπουλου με το αυγό, τη μισή ποσότητα τριμμένου τζίντζερ, το άμυλο πατάτας, αλάτι και πιπέρι, και βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά.
2. Κόψτε το λάχανο Ναπά σε φαρδιές λωρίδες και το πράσο λοξά σε κομμάτια, κόψτε τα σιιτάκε στη μέση και χωρίστε το τόφου σε μεγάλους κύβους.
3. Βράστε τον ζωμό κοτόπουλου με τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και το υπόλοιπο τζίντζερ σε μια φαρδιά κατσαρόλα και μετά χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανή.
4. Με δύο κουτάλια φτιάξτε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού από τον κιμά, αφήστε τα να γλιστρήσουν στον ζωμό που σιγοβράζει και μαγειρέψτε τα 8 λεπτά, μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια.
5. Προσθέστε τους κοτσάνους του λάχανου, τα σιιτάκε και το τόφου και σιγοβράστε 8–10 λεπτά, ενώ τα τρυφερά φύλλα του λάχανου και το πράσο τα μαγειρεύετε μόνο 3 λεπτά.
6. Βάλτε την κατσαρόλα στη μέση του τραπεζιού και αφήστε τον καθένα να σερβιριστεί μόνος του – τον πικάντικο ζωμό τον απολαμβάνετε στο τέλος με το κουτάλι.