Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κεντζίνζιρου

Διάφανη μοναστηριακή σούπα από ραπανάκι ντάικον, καρότο και θρυμματισμένο τόφου, σοταρισμένη σε λάδι σουσαμιού και μαγειρεμένη σε ζωμό κόμπου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. σφιχτό τόφου
• 300 γρ. ραπανάκι ντάικον
• 2 καρότα
• 150 γρ. σκορζονέρα (εναλλακτικά ρίζα γκόμπο)
• 300 γρ. πατάτες (εναλλακτικά τάρο)
• 1 κομμάτι κόμπου (10 εκ.)
• 150 γρ. σιιτάκε
• 2 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 πράσο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το κόμπου σε 1,5 λίτρο κρύο νερό για 20 λεπτά, ζεστάνετε αργά και αφαιρέστε το λίγο πριν βράσει – αυτός είναι ο ζωμός.
2. Κόψτε το ραπανάκι ντάικον και τα καρότα σε λεπτές τεταρτημόριες φέτες, τις πατάτες σε μπουκιές· καθαρίστε τη σκορζονέρα, κόψτε τη λοξά σε φέτες και βάλτε τη σε κρύο νερό.
3. Στύψτε καλά το τόφου και θρυμματίστε το με τα χέρια σε χοντρά κομμάτια – οι ανώμαλες άκρες απορροφούν αργότερα τον ζωμό.
4. Ζεστάνετε το λάδι σουσαμιού σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το ραπανάκι ντάικον, το καρότο, τη σκορζονέρα και τις πατάτες για 5 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν γυαλιστερές.
5. Προσθέστε το τόφου και τα σιιτάκε κομμένα στη μέση και σοτάρετε λίγο, περιχύστε με τον ζωμό κόμπου και σιγοβράστε 15–18 λεπτά, μέχρι όλα να μαλακώσουν.
6. Προσαρμόστε με σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε το πράσο κομμένο σε λεπτούς κρίκους και σερβίρετε αμέσως ζεστή.