Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Μιζουτάκι (Κατσαρόλα Κοτόπουλου)

Κομμάτια κοτόπουλου βράζουν μαλακά με κόμπου, μετά προστίθενται λάχανο Ναπά, μανιτάρια και τόφου – σερβίρεται με ζωηρή σάλτσα ponzu για βούτηγμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλά κομμάτια κοτόπουλου (φτερούγες και μπούτια)
• 1 κομμάτι κόμπου (10 εκ.)
• 30 γρ. τζίντζερ
• 1/2 λάχανο Ναπά
• 300 γρ. σφιχτό τόφου
• 200 γρ. σιιτάκε
• 2 πράσα
• 200 γρ. σπανάκι
• 6 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 2 λεμόνια
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το κόμπου σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 2,5 λίτρα κρύο νερό για 20 λεπτά και κόψτε το τζίντζερ σε λεπτές φέτες.
2. Περιχύστε τα κομμάτια κοτόπουλου με καυτό νερό και ξεπλύνετέ τα γρήγορα, ώστε ο ζωμός να μείνει διάφανος, μετά βάλτε τα μαζί με το τζίντζερ στην κατσαρόλα.
3. Ζεστάνετε αργά, αφαιρέστε το κόμπου λίγο πριν βράσει και μαγειρέψτε το κοτόπουλο σιγανά για 50–60 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό, μέχρι ο ζωμός να γίνει γαλακτερός-λευκός.
4. Για τη σάλτσα ponzu ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού και τον χυμό των λεμονιών και γεμίστε μικρά μπολάκια.
5. Κόψτε το λάχανο Ναπά σε λωρίδες και το πράσο λοξά σε κομμάτια, κόψτε τα σιιτάκε στη μέση, κόψτε το τόφου σε κύβους και πλύνετε το σπανάκι.
6. Βάλτε τα λαχανικά και το τόφου στον ζωμό, μαγειρέψτε 6–8 λεπτά, προσαρμόστε με αλάτι και σερβίρετε τα όλα στο τραπέζι με τη σάλτσα ponzu για βούτηγμα.