Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ισικάρι Νάμπε

Κομμάτια σολομού σιγοβράζουν με πατάτες, λάχανο και καλαμπόκι σε ζωμό μίσο – το ψαράδικο πιάτο του Χοκαΐντο, ολοκληρωμένο με βούτυρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο σολομού (με πέτσα)
• 1,2 λ. ντάσι
• 5 κ.σ. πάστα μίσο
• 600 γρ. πατάτες
• 300 γρ. λευκό λάχανο
• 2 κρεμμύδια
• 1 καρότο
• 150 γρ. καλαμπόκι
• 300 γρ. σφιχτό τόφου
• 2 κ.σ. σάκε
• 30 γρ. βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξαγκαθιάστε τον σολομό, κόψτε τον σε μεγάλους κύβους, αλατίστε ελαφρά, αφήστε τον 10 λεπτά και μετά στεγνώστε τον με χαρτί κουζίνας.
2. Κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια, το καρότο σε μισοφέγγαρα, τα κρεμμύδια σε φέτες και το λάχανο σε φαρδιές λωρίδες.
3. Βράστε το ντάσι με το σάκε, προσθέστε τις πατάτες, το καρότο και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά 12 λεπτά.
4. Προσθέστε το λάχανο, το καλαμπόκι και το κομμένο σε κύβους τόφου και σιγοβράστε άλλα 5 λεπτά, μέχρι το λάχανο να μαλακώσει.
5. Διαλύστε την πάστα μίσο σε μια κουτάλα με λίγο ζωμό και ανακατέψτε τη μέσα – από εδώ και πέρα μη βράσετε ξανά, αλλιώς το μίσο χάνει το άρωμά του.
6. Προσθέστε τον σολομό, αφήστε τον σκεπασμένο να ψηθεί 5–6 λεπτά μέχρι να γίνει γυαλιστερός, αφήστε το βούτυρο να λιώσει από πάνω και σερβίρετε με πιπέρι.