Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Χότο (Κατσαρόλα με Κολοκύθα και Νούντλς)

Φαρδιά, ανάλατα νούντλς σιταριού σιγοβράζουν απευθείας μέσα στον ζωμό μίσο με κολοκύθα Χοκαΐντο, καρότο και μανιτάρια, μέχρι να δέσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 150 ml χλιαρό νερό
• 1 κομμάτι κόμπου (10 εκ.)
• 600 γρ. κολοκύθα Χοκαΐντο
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 200 γρ. μικτά μανιτάρια
• 300 γρ. κινέζικο λάχανο
• 1 πράσο
• 5 κ.σ. πάστα μίσο
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε το αλεύρι με το χλιαρό νερό χωρίς αλάτι σε μια σφιχτή, λεία ζύμη, τυλίξτε την σε μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Στο μεταξύ μουλιάστε το κόμπου σε 1,5 λ. κρύο νερό, ζεστάνετέ το σιγά-σιγά και βγάλτε το λίγο πριν βράσει.
3. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλ., αλευρώστε την καλά, διπλώστε τη χαλαρά και κόψτε την σε λωρίδες πλάτους 1,5 εκ.· ξεδιπλώστε τις λωρίδες.
4. Κόψτε την κολοκύθα με τη φλούδα σε φέτες, τα καρότα σε μισοφέγγαρα, το κρεμμύδι σε φέτες, το κινέζικο λάχανο σε λωρίδες και το πράσο σε ροδέλες, και χωρίστε τα μανιτάρια.
5. Μαγειρέψτε την κολοκύθα, το καρότο και το κρεμμύδι στον ζωμό 10 λεπτά, μετά προσθέστε απευθείας τα ωμά νούντλς και σιγοβράστε ξεσκέπαστα 12–15 λεπτά – το άμυλο που βγαίνει δένει το φαγητό.
6. Προσθέστε τα μανιτάρια, το κινέζικο λάχανο και το πράσο και μαγειρέψτε μαζί 4 λεπτά, ανακατέψτε μέσα την πάστα μίσο και τη σάλτσα σόγιας διαλυμένες με λίγο ζωμό, δοκιμάστε το αλάτι και σερβίρετε σε μεγάλα μπολ.