Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σιο Ράμεν

Διάφανο αλμυρό ράμεν σε ανοιχτόχρωμο ζωμό κοτόπουλου-κόμπου με φύτρες μπαμπού, ροζ-σπιράλ νατουρομάκι και μελάτο αυγό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 λίτρα δυνατός ζωμός κοτόπουλου
• 1 κομμάτι κόμπου (10 εκ.)
• 10 γρ. νιφάδες μπονίτο (κατσουόμπουσι)
• 2 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 400 γρ. νουντλς ράμεν
• 150 γρ. φύτρες μπαμπού (βάζου)
• 100 γρ. νατουρομάκι (ή αλλιώς καμαμπόκο)
• 4 αυγά
• 4 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 φύλλο νόρι

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε το κόμπου 20 λεπτά στον κρύο ζωμό κοτόπουλου, το ζεσταίνουμε σιγά-σιγά και το βγάζουμε λίγο πριν βράσει, ώστε ο ζωμός να μη γίνει πικρός.
2. Ρίχνουμε τις νιφάδες μπονίτο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε 3 λεπτά και περνάμε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι – πρέπει να μείνει χρυσό-διάφανος.
3. Βράζουμε τα αυγά 6,5 λεπτά, τα βουτάμε σε παγωμένο νερό, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στη μέση· κόβουμε το νατουρομάκι σε λεπτές φέτες, τα φρέσκα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και το φύλλο νόρι σε τέσσερις λωρίδες.
4. Δουλεύουμε τον διάφανο ζωμό με θαλασσινό αλάτι, σάκε και λάδι σουσαμιού και σιγοβράζουμε μέσα τις στραγγισμένες φύτρες μπαμπού 3 λεπτά.
5. Βράζουμε τα νουντλς ράμεν σε άφθονο νερό που κοχλάζει 1 λεπτό λιγότερο απ' όσο λέει η συσκευασία, ώστε να μείνουν πολύ σφιχτά, και τα στραγγίζουμε καλά.
6. Βάζουμε τα νουντλς σε ζεσταμένα μπολ, γεμίζουμε με τον καυτό ζωμό και τις φύτρες μπαμπού και γαρνίρουμε με νατουρομάκι, αυγό, φρέσκα κρεμμύδια και λωρίδες νόρι.