Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Τσουκεμέν

Χοντρά νουντλς ράμεν ξεπλυμένα σε παγωμένο νερό για βούτηγμα σε πυκνωμένο, ζεστό ζωμό βουτήγματος με κρέας και μπαμπού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 λίτρο δυνατός ζωμός κότας
• 1 κομμάτι κόμπου (10 εκ.)
• 10 γρ. νιφάδες μπονίτο (Κατσουομπούσι)
• 5 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 300 γρ. μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλο
• 500 γρ. χοντρά νουντλς ράμεν
• 150 γρ. βλαστάρια μπαμπού (βάζο)
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.γ. νιφάδες νόρι, αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε το κόμπου 20 λεπτά μέσα στον κρύο ζωμό κότας, το ζεσταίνουμε σιγά σιγά και το βγάζουμε λίγο πριν βράσει, μετά αφήνουμε τις νιφάδες μπονίτο να τραβήξουν 3 λεπτά εκτός φωτιάς και σουρώνουμε τον ζωμό.
2. Αφήνουμε το μπούτι κοτόπουλου να ψηθεί μέσα στον ζωμό σε χαμηλή φωτιά 20 λεπτά, το βγάζουμε και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
3. Καρυκεύουμε τον ζωμό με σάλτσα σόγιας, μιρίν, ξίδι ρυζιού και ζάχαρη και τον σιγοβράζουμε ασκέπαστο μέχρι να μειωθεί περίπου στη μισή ποσότητα, μέχρι να έχει έντονη αλμυρόγλυκη γεύση – ο ζωμός βουτήγματος πρέπει να είναι σαφώς πιο έντονος από μια σούπα.
4. Στραγγίζουμε τα βλαστάρια μπαμπού, τα ζεσταίνουμε με τις φέτες κρέατος στον ζεστό ζωμό βουτήγματος 3 λεπτά και τα μοιράζουμε σε τέσσερα μικρά προθερμασμένα μπολ.
5. Βράζουμε τα χοντρά νουντλς ράμεν 1 λεπτό παραπάνω από την ένδειξη, τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε καλά με παγωμένο νερό, μέχρι να γίνουν πολύ κρύα και λεία.
6. Στραγγίζουμε καλά τα νουντλς, τα απλώνουμε σε ρηχά πιάτα, τα πασπαλίζουμε με κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού και νιφάδες νόρι και τα σερβίρουμε με τον ζεστό ζωμό βουτήγματος για βούτηγμα.