Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κακιτάμα-τζίρου

Ελαφρώς δεμένη σούπα ντάσι, στην οποία ανακατεύεται ωμό αυγό σε λεπτότατες κλωστές, ολοκληρωμένη με φρέσκο τζίντζερ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 λ ντάσι
• 3 αυγά
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σόγια σος
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Χτυπήστε τα αυγά ελαφρά σε ένα μπολ, ώστε ο κρόκος και το ασπράδι να μείνουν ακόμα λίγο μαρμαρωμένα, και κόψτε τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.
2. Βράστε το ντάσι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και δώστε γεύση με αλάτι, ανοιχτόχρωμη σόγια σος και μιρίν.
3. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ με 4 κ.σ. κρύο νερό μέχρι να γίνει λείο και προσθέστε το ανακατεύοντας στον βραστό ζωμό· βράστε 1 λεπτό ακόμα, μέχρι η σούπα να δέσει ελαφρά και μεταξένια.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά ώστε ο ζωμός να σιγοβράζει ελάχιστα – αν βράσει δυνατά, το αυγό θα γίνει ψίχουλα αντί για κλωστές.
5. Ρίξτε τα αυγά σε λεπτή ροή πάνω από τα δόντια ενός πιρουνιού, κάνοντας κύκλους πάνω στην επιφάνεια, και μην ανακατέψετε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να πήξουν οι κλωστές, μετά ανακατέψτε απαλά μία φορά.
6. Ανακατέψτε το τριμμένο τζίντζερ, γεμίστε τη σούπα σε μπολ και σερβίρετε αμέσως με τα κρεμμυδάκια από πάνω.