Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Άμτι

Σούπα φακών τουρ νταλ από τη Μαχαράστρα με μασάλα γκόντα, ταμαρίνδι και ζάχαρη τζάγκερι – γλυκιά, ξινή και πικάντικη ταυτόχρονα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. τουρ νταλ (κίτρινα σχιστά μπιζέλια)
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 2 κ.σ. μασάλα γκόντα (εναλλακτικά γκαράμ μασάλα)
• 1 κ.σ. πάστα ταμαρίνδι
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα (τζάγκερι)
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 1/2 κ.γ. ασαφοίτιδα (χινγκ)
• 10 φύλλα κάρι
• 1 κ.γ. σκόνη τσίλι
• 2 κ.σ. τριμμένη καρύδα
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Πλένουμε το τουρ νταλ, το μουλιάζουμε 30 λεπτά, το στραγγίζουμε και το βράζουμε σκεπασμένο με 900 ml νερό και τον κουρκουμά 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει πολύ.
2. Χτυπάμε το μαλακό νταλ με το σύρμα να γίνει λείο και το αραιώνουμε με ακόμη 300 ml ζεστό νερό σε λεπτόρρευστη σύσταση.
3. Ζεσταίνουμε λάδι σε μικρό τηγάνι, αφήνουμε τους σπόρους μουστάρδας να τσιτσιρίσουν, προσθέτουμε ασαφοίτιδα, φύλλα κάρι και σκόνη τσίλι και σοτάρουμε μόνο 20 δευτ. για να μην καεί η σκόνη τσίλι.
4. Ρίχνουμε το τσιγαρισμένο μείγμα (τάντκα) στο νταλ και ανακατεύουμε μέσα μασάλα γκόντα, πάστα ταμαρίνδι, ζάχαρη τζάγκερι και αλάτι.
5. Σιγοβράζουμε ασκέπαστο 12–15 λεπτά μέχρι η καυτερή γεύση να στρογγυλέψει και η οξύτητα να μην είναι πια αιχμηρή.
6. Πασπαλίζουμε με τριμμένη καρύδα και ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρουμε καυτό με ρύζι.