Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γκενγκ Τζουέντ Μάρα Γιατ Σάι

Καθαρός ζωμός με κρίκους πικρού πεπονιού, γεμιστούς με καρυκευμένο κιμά και σιγοβρασμένους μέχρι να μαλακώσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 πικρά πεπόνια (περ. 400 γρ.)
• 300 γρ. κιμάς κοτόπουλου
• 1,2 λ. ζωμός κότας
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο (με ρίζες)
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 50 γρ. γυάλινα νουντλς
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Τα πικρά πεπόνια πλένονται, κόβονται σε κρίκους πάχους 4 εκ. και το σπογγώδες εσωτερικό αφαιρείται προσεκτικά με ένα κουτάλι· οι κρίκοι μπαίνουν 10 λεπτά σε κρύο αλατόνερο, ώστε να φύγει μέρος της πικράδας.
2. Τα γυάλινα νουντλς μουλιάζουν 5 λεπτά σε ζεστό νερό, στραγγίζουν και κόβονται σε κοντά κομμάτια.
3. Οι ρίζες κόλιαντρου λιώνονται στο γουδί με το σκόρδο, το λευκό πιπέρι και μια πρέζα αλάτι σε πάστα και ζυμώνονται καλά με τον κιμά κοτόπουλου, τα νουντλς και 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας.
4. Οι κρίκοι πικρού πεπονιού στεγνώνονται με χαρτί κουζίνας και η γέμιση πιέζεται σφιχτά μέσα, ώστε να είναι ίσια και από τις δύο πλευρές.
5. Ο ζωμός κότας φέρεται σε βράση, οι γεμιστοί κρίκοι τοποθετούνται δίπλα-δίπλα και σιγοβράζουν σκεπασμένοι σε χαμηλή φωτιά 30–35 λεπτά, μέχρι το πικρό πεπόνι να γίνει διάφανο και μαλακό και η γέμιση σφιχτή.
6. Γεύεται με την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη, πασπαλίζεται με κρεμμυδάκι και φύλλα κόλιαντρου και σερβίρεται ανά δύο κρίκοι με άφθονο ζωμό σε βαθιά μπολ.