Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Gaeng Jued Tao Hu

Ήπιος διάφανος ζωμός με μεταξένιο τόφου, μικρά μπαλάκια κιμά και φρέσκα κρεμμυδάκια, αρωματισμένος με λευκό πιπέρι και σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μεταξένιο τόφου
• 250 γρ. κιμάς κοτόπουλου
• 1,2 λ ζωμός κότας
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 100 γρ. κινέζικο λάχανο
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο (με ρίζες)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• αλάτι
• 2 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Πλένετε καλά τις ρίζες κόλιαντρου και τις κοπανίζετε στο γουδί με δύο σκελίδες σκόρδο, το λευκό πιπέρι και μια πρέζα αλάτι σε λεπτή πάστα· κρατάτε τα φύλλα στην άκρη.
2. Ζυμώνετε τη μισή πάστα μέσα στον κιμά κοτόπουλου, αρτύνετε με 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας και πλάθετε με βρεγμένα χέρια περίπου 20 μικρά μπαλάκια.
3. Ψιλοκόβετε το υπόλοιπο σκόρδο και το σοτάρετε σε κατσαρόλα με λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά 1 λεπτό μέχρι να χρυσίσει, προσθέτετε την υπόλοιπη πάστα και τη σοτάρετε λίγο, μέχρι να μοσχοβολήσει.
4. Ρίχνετε τον ζωμό κότας, τον βράζετε και αφήνετε τα μπαλάκια κιμά να γλιστρήσουν μέσα ένα-ένα· τα αφήνετε να σιγοβράσουν απαλά 6–8 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να σφίξουν.
5. Κόβετε το κινέζικο λάχανο σε φαρδιές λωρίδες, το προσθέτετε και το μαγειρεύετε 2 λεπτά ακόμη, μετά κόβετε το μεταξένιο τόφου σε κύβους 2 εκ. και το προσθέτετε προσεκτικά – από εδώ και πέρα μόνο ανακινείτε το σκεύος, χωρίς να ανακατεύετε.
6. Αρτύνετε με την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη, πασπαλίζετε με ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού και φύλλα κόλιαντρου και σερβίρετε αμέσως.