Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Tom Kha Hed

Χορτοφαγική σούπα καρύδας με μανιτάρια αχύρου και πλευρότους, με άρωμα γκαλάνγκα, λεμονόχορτου και φύλλου λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. μανιτάρια αχύρου (κονσέρβα, εναλλακτικά μανιτάρια σαμπινιόν)
• 200 γρ. πλευρότους
• 800 μλ γάλα καρύδας
• 400 μλ ζωμός λαχανικών
• 3 στελέχη λεμονόχορτο
• 6 φέτες γκαλάνγκα (εναλλακτικά τζίντζερ)
• 5 φύλλα λάιμ καφίρ
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 2 λάιμ
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Στραγγίζετε τα μανιτάρια αχύρου και τα κόβετε στη μέση, τα πλευρότους τα σκίζετε σε λωρίδες μπουκιάς· χτυπάτε πλακουτσωτά το λεμονόχορτο και το κόβετε σε κομμάτια 4 εκ.
2. Σκίζετε ελαφρά τα φύλλα λάιμ καφίρ και χαράζετε κατά μήκος τις πιπεριές τσίλι, ώστε η καυτερότητά τους να περνά σιγά σιγά στη σούπα.
3. Βράζετε τον ζωμό λαχανικών με το λεμονόχορτο, τη γκαλάνγκα και τα φύλλα λάιμ και τα αφήνετε ακάλυπτα 10 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να μοσχοβολά έντονα.
4. Προσθέτετε το γάλα καρύδας και το φέρνετε σε χαμηλή φωτιά λίγο πριν το σημείο βρασμού· ανακατεύετε μόνο περιστασιακά, ώστε το γάλα καρύδας να παραμείνει κρεμώδες και να μη κόψει.
5. Προσθέτετε και τα δύο είδη μανιταριών και τα αφήνετε να σιγοβράσουν απαλά 6–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και η σούπα να έχει γεύση μανιταριού.
6. Αρτύνετε με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη φοίνικα, πιπεριές τσίλι και τον χυμό από 1,5 λάιμ, πασπαλίζετε με κόλιαντρο και σερβίρετε ζεστή σε μπολ με τις υπόλοιπες φέτες λάιμ.