Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Τομ Χα Ταλάι

Κρεμώδης σούπα καρύδας με γαρίδες, καλαμάρι και μύδια, αρωματισμένη με γκαλανγκάλ, φύλλο λάιμ και φρέσκο λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
• 200 γρ. σωλήνες καλαμαριού
• 500 γρ. μύδια
• 800 ml γάλα καρύδας
• 500 ml ζωμός ψαριού
• 3 στελέχη λεμονόχορτου
• 6 φέτες γκαλανγκάλ (εναλλακτικά τζίντζερ)
• 5 φύλλα καφίρ λάιμ
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 3 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 2 λάιμ
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Βουρτσίστε καλά τα μύδια κάτω από κρύο νερό και πετάξτε όσα είναι ήδη ανοιχτά· κόψτε τους σωλήνες καλαμαριού σε δαχτυλίδια πλάτους 1 εκ. και καθαρίστε τη ράχη των γαρίδων.
2. Χτυπήστε ελαφρά το λεμονόχορτο και κόψτε το σε κομμάτια 4 εκ., σκίστε τα φύλλα λάιμ, χαράξτε τις πιπεριές τσίλι κατά μήκος.
3. Βράστε τον ζωμό ψαριού με το λεμονόχορτο, το γκαλανγκάλ και τα φύλλα λάιμ και αφήστε ακάλυπτο 10 λεπτά, μετά προσθέστε το γάλα καρύδας και ζεστάνετε μόνο σε χαμηλή φωτιά – δεν πρέπει να βράσει δυνατά, αλλιώς κόβεται.
4. Προσθέστε τα μύδια και μαγειρέψτε σκεπασμένα 4–5 λεπτά, μέχρι τα κελύφη να ανοίξουν πλατιά· πετάξτε όσα παραμένουν κλειστά.
5. Προσθέστε τα δαχτυλίδια καλαμαριού και τις γαρίδες και αφήστε 2–3 λεπτά απαλά, μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ και τα δαχτυλίδια μόλις αδιαφανή – περισσότερος χρόνος τα κάνει σκληρά.
6. Δοκιμάστε με σάλτσα ψαριού, τις πιπεριές τσίλι και τον χυμό από 1,5 λάιμ, πασπαλίστε με κόλιαντρο και σερβίρετε με τις υπόλοιπες φέτες λάιμ.