Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ταντάνμεν

Ιαπωνικό ράμεν με σουσάμι σε κρεμώδη ζωμό σογιόγαλου-σουσαμιού, με πικάντικα σοταρισμένο κιμά κοτόπουλου και κόκκινο λάδι τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. κιμάς κοτόπουλο
• 600 ml σογιόγαλο
• 800 ml ζωμός κοτόπουλου
• 5 κ.σ. ταχίνι
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. πάστα τσίλι φασολιών (ντουμπανζιάνγκ)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 2 κ.σ. λάδι τσίλι
• 1 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 400 γρ. νουντλς ράμεν
• 4 φρέσκα κρεμμύδια, αλάτι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, κόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και χωρίζουμε το λευκό μέρος από το πράσινο.
2. Ζεσταίνουμε λάδι σουσαμιού σε τηγάνι, σοτάρουμε μέσα τον κιμά κοτόπουλου 6–8 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ψηθεί τραγανά, μετά προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, την πάστα τσίλι φασολιών και το λευκό μέρος του φρέσκου κρεμμυδιού και σοτάρουμε 1 λεπτό ακόμα.
3. Σβήνουμε με 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας, αφήνουμε να μειωθεί λίγο και κρατάμε τον κιμά ζεστό.
4. Ανακατεύουμε το ταχίνι με την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και μερικές κουταλιές ζωμό κοτόπουλου σε κατσαρόλα μέχρι να γίνει λείο, μετά προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό και το σογιόγαλο.
5. Ζεσταίνουμε τον ζωμό ανακατεύοντας στους περίπου 80°C, χωρίς να βράσει ώστε το σογιόγαλο να μη κόψει, και αλατίζουμε.
6. Βράζουμε τα νουντλς ράμεν σφιχτά, τα μοιράζουμε σε μπολ, γεμίζουμε με τον ζωμό σουσαμιού, βάζουμε από πάνω τον κιμά και σερβίρουμε με λάδι τσίλι και το πράσινο μέρος του φρέσκου κρεμμυδιού.