Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Τομ Γιαμ Πλα

Διάφανη πικάντικη και ξινή σούπα ψαριού με σφιχτό ψάρι ποταμού, λεμονόχορτο και μια δυνατή δόση ταμαρίντ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο γατόψαρου (εναλλακτικά ζαντέρ)
• 1,5 λ ζωμός ψαριού
• 3 στελέχη λεμονόχορτου
• 6 φέτες γκαλανγκάλ (εναλλακτικά τζίντζερ)
• 5 φύλλα καφίρ λάιμ
• 2 κ.σ. πολτός ταμαρίντ
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 4 ασκαλώνια
• 3 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 200 γρ. ντομάτες
• 1 λάιμ
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Κόψτε το φιλέτο γατόψαρου σε κομμάτια 4 εκ., ραντίστε με 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι τη χρήση· κόψτε τα ασκαλώνια στη μέση και τις ντομάτες σε όγδοα.
2. Χτυπήστε ελαφρά το λεμονόχορτο και κόψτε το σε κομμάτια, σκίστε τα φύλλα λάιμ, χαράξτε τις πιπεριές τσίλι κατά μήκος.
3. Βράστε τον ζωμό ψαριού με το λεμονόχορτο, το γκαλανγκάλ, τα φύλλα λάιμ και τα ασκαλώνια και αφήστε να σιγοβράσει ακάλυπτο 12 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να γίνει αρωματικός και ελαφρώς μειωμένος.
4. Ανακατέψτε τον πολτό ταμαρίντ και την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού, προσθέστε τις ντομάτες και αφήστε 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
5. Προσθέστε τα κομμάτια ψαριού, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήστε να ψηθούν απαλά 5–6 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει γαλακτερό λευκό και να χωρίζεται εύκολα σε φύλλα – μην ανακατεύετε, ώστε το ψάρι να μείνει άθικτο.
6. Ανακατέψτε τις πιπεριές τσίλι και τον χυμό του λάιμ, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε τη σούπα αμέσως με αρωματικό ρύζι.