Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Τσόρμπα Μπέιντα

Ανοιχτόχρωμη κοτόσουπα χωρίς ντομάτα, με ρεβίθια, πολύ κρεμμύδι και κανέλα, δεμένη με αυγό και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 3 κρεμμύδια
• 150 γρ. ρεβίθια (κονσέρβα)
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1 ξυλαράκι κανέλα
• 80 γρ. φιδές
• 1 αυγό
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 3 κ.σ. καθαρισμένο βούτυρο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια 3 εκ., κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους και ξεπλύνετε και στραγγίστε τα ρεβίθια.
2. Λιώστε το καθαρισμένο βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας με τα κρεμμύδια 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα – τα κρεμμύδια πρέπει να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν.
3. Προσθέστε την κανέλα σε σκόνη, το λευκό πιπέρι, το αλάτι και το ξυλαράκι κανέλας, περιχύστε με 1,5 λίτρο ζεστό νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα 25 λεπτά.
4. Ανακατέψτε τα ρεβίθια, ρίξτε μέσα τον φιδέ και μαγειρέψτε ασκέπαστα 6–8 λεπτά, μέχρι ο φιδές να μαλακώσει και η σούπα να γίνει βελούδινη.
5. Χτυπήστε το αυγό με τον χυμό μισού λεμονιού, ανακατέψτε δύο κουτάλες καυτό ζωμό και ρίξτε το μείγμα στη σούπα σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να ξαναβράσει.
6. Αφαιρέστε το ξυλαράκι κανέλας, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.