Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Λόμπια Μασάλα

Μαυρομάτικα φασόλια σε σκούρο μασάλα κρεμμυδιού-ντομάτας με άφθονο τζίντζερ, μια βορειοϊνδική καθημερινή σούπα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια (μουλιασμένα από το βράδυ)
• 2 κρεμμύδια
• 4 ντομάτες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 πράσινα τσίλι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 κ.γ. σκόνη κόλιανδρου
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τα μουλιασμένα φασόλια και βράστε τα σε φρέσκο αλατισμένο νερό 25–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν στο πάτημα· κρατήστε το ζωμό του βρασίματος.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, πολτοποιήστε τις ντομάτες, τρίψτε λεπτά το τζίντζερ και το σκόρδο και ανοίξτε κατά μήκος τα πράσινα τσίλι.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε κατσαρόλα, ψήστε το κύμινο 30 δευτ. μέχρι να τσιτσιρίσει, μετά σοτάρετε τα κρεμμύδια 8–10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα τσίλι, σοτάρετε 2 λεπτά, μετά ανακατέψτε τον κουρκουμά, τη σκόνη κόλιανδρου και τον πουρέ ντομάτας και σιγοβράστε 8 λεπτά, μέχρι το λάδι να ξεχωρίσει.
5. Προσθέστε τα φασόλια με 300 ml ζωμό βρασίματος, αλατίστε και σιγοβράστε σκεπασμένο 12–15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πηκτώσει αρκετά ώστε να κολλάει στο κουτάλι.
6. Δοκιμάστε με γκαράμ μασάλα, ανακατέψτε άφθονο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με πίτα ή ρύζι.