Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Ποζόλε Μπλάνκο

Ανοιχτόχρωμο ποζόλε από το Γκερέρο: γιγαντοκάλαμπόκι και κοτόπουλο σε διάφανο ζωμό σκόρδου, η καυτερότητα προστίθεται μόνο στο τραπέζι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,2 κιλά κομμάτια κοτόπουλο
• 2 κονσέρβες λευκό γιγαντοκάλαμπόκι/χόμινι (των 400 γρ.)
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 2 λευκά κρεμμύδια
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1 κ.γ. νιφάδες πιπεριάς
• 8 ραπανάκια
• 1/2 μαρούλι ρωμαίικο
• 2 λάιμ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το κεφάλι σκόρδου στη μέση οριζόντια, κόψτε ένα κρεμμύδι σε τέταρτα και βάλτε τα μαζί με τα κομμάτια κοτόπουλου, τα φύλλα δάφνης και 2,5 λίτρα κρύο νερό.
2. Αφήστε να πάρει μια βράση, ξαφρίστε προσεκτικά τον γκρίζο αφρό και μετά αφήστε σκεπασμένο να σιγοβράσει 50 λεπτά στη χαμηλότερη φωτιά – ο ζωμός δεν πρέπει ποτέ να βράζει δυνατά, αλλιώς θολώνει.
3. Βγάλτε το κρέας, αφαιρέστε δέρμα και κόκαλα, ξεψαχνίστε το χοντρά και περάστε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι σε καθαρή κατσαρόλα.
4. Προσθέστε το ξεπλυμένο γιγαντοκάλαμπόκι και σιγοβράστε ασκέπαστο 30 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να ανοίξουν σαν λουλούδι και ο ζωμός να γίνει ελαφρώς γαλακτώδης· αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
5. Βάλτε το κρέας πίσω στην κατσαρόλα και αφήστε το μόνο 5 λεπτά ακόμα, ώστε να μη διαλυθεί.
6. Ψιλοκόψτε το δεύτερο κρεμμύδι, κόψτε τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες, κόψτε το μαρούλι σε λωρίδες και σερβίρετέ τα όλα με ρίγανη, νιφάδες πιπεριάς και φέτες λάιμ σε μπολάκια δίπλα στη ζεστή σούπα.