Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Κάλντο ντε Πόγιο Μεχικάνο

Διάφανος ζωμός κοτόπουλου με καρότο, τσαγιότε, κολοκυθάκι και κομμάτια καλαμποκιού, ολοκληρωμένος στο τραπέζι με ρύζι, λάιμ και τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλά κομμάτια κοτόπουλο
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 καρότα
• 1 τσαγιότε (εναλλακτικά 1 κολοκυθάκι)
• 1 κολοκυθάκι
• 2 καλαμπόκια (ή 200 γρ. κόκκοι καλαμποκιού)
• 100 γρ. ρύζι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 2 λάιμ
• 1 πιπεριά σεράνο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου με το μισοκομμένο κρεμμύδι, τις πιεσμένες σκελίδες σκόρδου και 2 λίτρα κρύο νερό, αφήστε να πάρουν βράση, ξαφρίστε και σιγοβράστε σκεπασμένα 35 λεπτά.
2. Στο μεταξύ καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε φέτες πάχους 2 εκ., κόψτε τσαγιότε και κολοκυθάκι σε μπουκιές και πριονίστε τα καλαμπόκια σε τροχούς πλάτους 3 εκ.
3. Ξεπλύνετε το ρύζι σε σουρωτήρι με κρύο νερό μέχρι να βγαίνει διάφανο και αφήστε το ξεχωριστά να φουσκώσει σε 250 ml αλατισμένο νερό 15 λεπτά.
4. Προσθέστε καρότα και κομμάτια καλαμποκιού στον ζωμό και βράστε 10 λεπτά, μετά προσθέστε τσαγιότε και κολοκυθάκι και αφήστε ακόμα 8 λεπτά, μέχρι να είναι ελαφρώς τραγανά.
5. Αλατοπιπερώστε τον ζωμό, βγάζοντας το σκόρδο έξω – τα λαχανικά πρέπει να κρατήσουν το χρώμα τους και ο ζωμός να μείνει διάφανος.
6. Βάλτε σε κάθε πιάτο 2 κ.σ. ρύζι, περιχύστε με ζωμό, κρέας και λαχανικά και σερβίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ροδέλες τσίλι και φέτες λάιμ.