Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Ποζόλε Ρόχο

Πλούσιο σούπα από λευκό γιγαντοκάλαμπόκι και κοτόπουλο σε κόκκινο ζωμό γκουαχίγιο-άντσο, σερβίρεται στο τραπέζι με μαρούλι και ραπανάκια.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,2 κιλά κομμάτια κοτόπουλο (φτερούγες και μπούτια)
• 2 κονσέρβες λευκό γιγαντοκάλαμπόκι/χόμινι (των 400 γρ.)
• 5 αποξηραμένες πιπεριές γκουαχίγιο
• 2 αποξηραμένες πιπεριές άντσο
• 1 κρεμμύδι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 1/2 μαρούλι ρωμαίικο
• 8 ραπανάκια
• 2 λάιμ
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου με το μισοκομμένο κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και 2,5 λίτρα νερό να πάρουν βράση, ξαφρίστε και αφήστε σκεπασμένα να σιγοβράσουν 45 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο.
2. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές γκουαχίγιο και άντσο και ψήστε τις σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 20–30 δευτ. ανά πλευρά, μέχρι να μυρίσουν – μην τις αφήσετε να σκουρύνουν, αλλιώς ο ζωμός θα πικρίσει.
3. Ρίξτε πάνω στις ψημένες πιπεριές 300 ml ζεστό ζωμό, αφήστε να μαλακώσουν 20 λεπτά και μετά πολτοποιήστε πολύ λεπτά με τις υπόλοιπες 3 σκελίδες σκόρδο· περάστε τον πολτό από σουρωτήρι μέσα στον ζωμό.
4. Βγάλτε το κοτόπουλο από τον ζωμό, αφαιρέστε δέρμα και κόκαλα και ξεψαχνίστε το κρέας σε χοντρά κομμάτια.
5. Προσθέστε το ξεπλυμένο γιγαντοκάλαμπόκι μαζί με το κρέας πίσω στον κόκκινο ζωμό, τρίψτε τη ρίγανη ανάμεσα στις παλάμες, πασπαλίστε και σιγοβράστε ασκέπαστα 30 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να ανοίξουν και ο ζωμός να γίνει βαθύ κόκκινος και αρωματικός· αλατοπιπερώστε.
6. Κόψτε το μαρούλι σε λεπτές λωρίδες, κόψτε τα ραπανάκια σε πολύ λεπτές φέτες και σερβίρετε το ποζόλε σε βαθιά μπολ με μαρούλι, ραπανάκια και φέτες λάιμ για να τα προσθέσει ο καθένας μόνος του.