Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Βάθα Κουζάμπου

Σκούρο ταμιλικό ξίδι-κάρι με ταμαρίνδι και αποξηραμένα μούρα, ψημένα σε σουσαμέλαιο και σιγοβρασμένα αργά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 κ.σ. σουσαμέλαιο
• 1 κ.γ. σπόροι σιναπιού
• 1/2 κ.γ. σπόροι μοσχοσίταρου
• 1/2 κ.γ. ασαφοίτιδα (Hing)
• 15 φύλλα κάρι
• 40 γρ. αποξηραμένα μούρα Sundakkai (ή εναλλακτικά αποξηραμένη μπάμια)
• 2 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 2 κ.σ. πολτός ταμαρινδιού
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 κ.γ. σκόνη τσίλι
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, τις ντομάτες σε κύβους και διαλύστε τον πολτό ταμαρινδιού σε 500 ml χλιαρό νερό.
2. Ζεστάνετε το σουσαμέλαιο σε βαριά κατσαρόλα και ψήστε μέσα τα αποξηραμένα μούρα 2–3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να σκουρύνουν και να τραγανίσουν, μετά αφαιρέστε τα.
3. Στο ίδιο λάδι αφήστε τους σπόρους σιναπιού να τσιτσιρίσουν, προσθέστε το μοσχοσίταρο, την ασαφοίτιδα και τα φύλλα κάρι και ψήστε 30 δευτ., μέχρι να μυρίσει έντονα.
4. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε 6–8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά ανακατέψτε τις ντομάτες, τον κουρκουμά και τη σκόνη τσίλι και σιγοβράστε 5 λεπτά, μέχρι το λάδι να ξεχωρίσει στην άκρη.
5. Προσθέστε το νερό ταμαρινδιού, τη ζάχαρη φοίνικα, τα ψημένα μούρα και αλάτι και σιγοβράστε ασκέπαστο 20–25 λεπτά, μέχρι το κάρι να δέσει και να σκουρύνει αισθητά.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρετε με ρύζι και μια κουταλιά σουσαμέλαιο από πάνω.