Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Ζωμός με Τυρί

Σούπα από τη Σονόρα με κύβους πατάτας και ψητές λωρίδες πιπεριάς σε ζωμό με γάλα, μέσα στον οποίο λιώνει φρέσκο τυρί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. πατάτες που δεν λιώνουν στο βράσιμο
• 3 πιπεριές anaheim (εναλλακτικά 2 πράσινες πιπεριές)
• 3 ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 800 ml ζωμός λαχανικών
• 400 ml πλήρες γάλα
• 250 γρ. queso fresco (εναλλακτικά νεαρή γκούντα)
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψήστε τις πιπεριές anaheim ολόγυρα μέχρι να μαυρίσουν, αφήστε τις σκεπασμένες 10 λεπτά να «ιδρώσουν», ξεφλουδίστε τις, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις σε λωρίδες πλάτους δαχτύλου.
2. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους 2 εκ., ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψτε τις ντομάτες σε κύβους.
3. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι για 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε για 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθούν.
4. Προσθέστε τις πατάτες και τις λωρίδες πιπεριάς, ρίξτε τον ζωμό λαχανικών και βράστε για 15 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν μόλις.
5. Ανακατέψτε το γάλα και αφήστε τη σούπα απλώς να ζεσταθεί – από εδώ και πέρα δεν πρέπει να βράσει δυνατά, αλλιώς θα κόψει.
6. Κόψτε το τυρί σε κύβους, προσθέστε το στην καυτή σούπα, αφήστε το 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε με κόλιανδρο.