Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Σόπα δε Μίλπα

Ελαφριά λαχανικόσουπα από κόκκους καλαμποκιού, κολοκυθάκι, άνθη κολοκύθας και καβουρδισμένες λωρίδες πομπλάνο, με επαζότε και κύβους τυριού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 τσίλι πομπλάνο (εναλλακτικά 2 πράσινες πιπεριές)
• 3 κότσανα καλαμπόκι (ή 300 γρ. κόκκους καλαμποκιού)
• 2 κολοκυθάκια
• 12 άνθη κολοκύθας (εναλλακτικά άνθη κολοκυθακιού)
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1,2 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 2 κλωνάρια επαζότε (εναλλακτικά 1 κ.γ. ρίγανη)
• 150 γρ. κέσο φρέσκο (εναλλακτικά φέτα)
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 λάιμ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψήστε τα τσίλι πομπλάνο πάνω από ανοιχτή φλόγα ή κάτω από το γκριλ μέχρι να μαυρίσουν ολόγυρα, αφήστε τα σκεπασμένα να «ιδρώσουν» για 10 λεπτά, καθαρίστε τα από τη φλούδα και τους σπόρους και κόψτε τα σε λωρίδες.
2. Κόψτε τους κόκκους καλαμποκιού από τα κότσανα με ένα μαχαίρι, κόψτε το κολοκυθάκι σε κύβους και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι για 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε τους κόκκους καλαμποκιού και σοτάρετε 3 ακόμα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν.
4. Συμπληρώστε με τον ζωμό λαχανικών, προσθέστε το κολοκυθάκι και τις λωρίδες πομπλάνο και μαγειρέψτε 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Καθαρίστε τα άνθη κολοκύθας, κόψτε τα χοντρά και προσθέστε τα μαζί με το επαζότε μόνο για 3 λεπτά – πρέπει να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν αναγνωρίσιμα.
6. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε με κύβους κέσο φρέσκο και μια πιτσιλιά λάιμ.