Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Μόλε δε Όγια

Χωριάτικο κοκκινιστό μοσχάρι σε ζωμό με πικάντικες πιπεριές πασίγια και γκουαχίγιο, καλαμπόκι, τσαγιότε και φασολάκια, αρωματισμένο με επαζότε.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κιλό μοσχαρίσιο στήθος
• 3 αποξηραμένα τσίλι γκουαχίγιο
• 2 αποξηραμένα τσίλι πασίγια
• 3 ντομάτες
• 2 κότσανα καλαμπόκι
• 1 τσαγιότε (εναλλακτικά 1 κολοκυθάκι)
• 200 γρ. φασολάκια
• 3 πατάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κλωνάρια επαζότε (εναλλακτικά 1 κ.γ. ρίγανη)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το στήθος μοσχαρίσιο σε μεγάλους κύβους, βάλτε το σε κατσαρόλα με 2,5 λίτρα νερό, το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και 2 σκελίδες σκόρδο, φέρτε σε βράση και ξαφρίστε τον αφρό.
2. Σιγοβράστε σκεπασμένο για 90 λεπτά μέχρι το κρέας να μαλακώσει – ο ζωμός δεν πρέπει να βράζει δυνατά, αλλιώς θα θολώσει.
3. Καθαρίστε τα τσίλι γκουαχίγιο και πασίγια από τους σπόρους, καβουρδίστε τα στεγνά, μουλιάστε τα για 20 λεπτά και πολτοποιήστε τα λεπτά μαζί με τις ντομάτες, το υπόλοιπο σκόρδο και λίγο ζωμό.
4. Περάστε τη σάλτσα τσίλι από σουρωτήρι μέσα στην κατσαρόλα και βράστε την για 15 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να πάρει βαθύ κόκκινο χρώμα.
5. Κόψτε το καλαμπόκι σε φέτες και το τσαγιότε με τις πατάτες σε κύβους, προσθέστε τα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά· προσθέστε τα φασολάκια τα τελευταία 8 λεπτά.
6. Προσθέστε το επαζότε, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε το φαγητό σε βαθιά μπολ με άφθονο ζωμό.