Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Νιχάρι

Μοσχαρίσιο κότσι σιγοβρασμένο επί ώρες σε σκούρα σάλτσα με μάραθο και τζίντζερ, δεμένη με αλεύρι και πασπαλισμένη με τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλά μοσχαρίσιο κότσι σε φέτες
• 3 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 2 κ.γ. σπόροι μάραθου
• 2 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών νιχάρι
• 1 κ.γ. πιπέρι τσίλι Κασμίρ
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 100 γρ. γκι
• 30 γρ. τζίντζερ
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε το μοσχαρίσιο κότσι με χαρτί κουζίνας και αλατίστε το, κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και το τζίντζερ σε λεπτά ραβδάκια.
2. Ζεστάνετε το γκι σε μια βαριά κατσαρόλα και τηγανίστε τις ροδέλες κρεμμυδιού για 12–15 λεπτά μέχρι να σκουρύνουν, μετά βγάλτε τη μισή ποσότητα για γαρνίρισμα.
3. Προσθέστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, τους σπόρους μάραθου, το μείγμα μπαχαρικών νιχάρι και το πιπέρι τσίλι Κασμίρ και σοτάρετε για 1 λεπτό, μετά προσθέστε το κρέας και σοτάρετέ το δυνατά από όλες τις πλευρές.
4. Ρίξτε 1,5 λίτρο ζεστό νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 3–3,5 ώρες, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο και ο μυελός να είναι μαλακός – παραδοσιακά η κατσαρόλα μένει όλη τη νύχτα πάνω στη χόβολη.
5. Ανακατέψτε το αλεύρι με 150 ml κρύο νερό μέχρι να γίνει λείο, ρίξτε το ανακατεύοντας μέσα στον βραστό ζωμό και σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 10–12 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει σκούρα και να δένει ελαφρά.
6. Αλατίστε κατά γούστο και σερβίρετε με τα υπόλοιπα τηγανισμένα κρεμμύδια, τα ραβδάκια τζίντζερ, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τις ροδέλες πράσινης πιπεριάς τσίλι.