Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Χαλίμ

Πεντανόστιμο ραγού από πλιγούρι σίτου, φακές και αρνί από το Χαϊντεραμπάντ, ανακατεμένο επί ώρες σε κρεμώδη μάζα και καλυμμένο με τηγανητά κρεμμύδια και μέντα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 600 γρ. αρνίσιος ώμος
• 150 γρ. πλιγούρι σίτου
• 150 γρ. ανάμεικτες φακές (κίτρινες και κόκκινες)
• 3 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 2 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• 80 γρ. γκι
• 1 λάιμ
• 1/2 ματσάκι μέντα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το πλιγούρι σίτου όλη τη νύχτα σε κρύο νερό, στραγγίστε την επόμενη μέρα και ξεπλύνετε καλά τις ανάμεικτες φακές.
2. Κόψτε δύο κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους και τηγανίστε τα βαθιά στη μισή ποσότητα γκι 12–15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν πολύ, μετά βγάλτε τα και αφήστε τα στην άκρη για γαρνίρισμα.
3. Ζεστάνετε το υπόλοιπο γκι, τσιγαρίστε το τρίτο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι με την πάστα τζίντζερ-σκόρδου 5 λεπτά, προσθέστε τον κουρκουμά και το τσίλι σε σκόνη και τσιγαρίστε καλά τον κομμένο σε κύβους αρνίσιο ώμο ολόγυρα.
4. Προσθέστε το πλιγούρι, τις φακές, 2 λίτρα νερό και αλάτι και σιγοβράστε σκεπασμένα 90–120 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι όλα να διαλυθούν και το κρέας να λιώνει με το πιρούνι.
5. Βγάλτε το κρέας, ξεφτίστε το, επιστρέψτε το στην κατσαρόλα και χτυπήστε το μείγμα δυνατά με ξύλινη κουτάλα 20–30 λεπτά, μέχρι να γίνει ένας γυαλιστερός, πηχτός πολτός χωρίς εμφανείς ίνες.
6. Αλατοπιπερώστε με γκαράμ μασάλα και αλάτι και σερβίρετε με τα τηγανητά κρεμμύδια, φύλλα μέντας και φέτες λάιμ.