Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κάντι Πακόρα

Κρεμώδης σάλτσα από ξινό γιαούρτι και αλεύρι ρεβιθιού, μέσα στην οποία μαλακώνουν τηγανητά πακόρα κρεμμυδιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ γιαούρτι (ελαφρώς ξινό)
• 60 γρ αλεύρι ρεβιθιού
• 120 γρ αλεύρι ρεβιθιού για τα πακόρα
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. σπόροι μοσχοσίταρου (φενόγκρικ)
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
• 12 φύλλα κάρι
• 3 κ.σ. γκι (καθαρό βούτυρο)
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε το γιαούρτι με 60 γρ αλεύρι ρεβιθιού, κουρκουμά, αλάτι και 1 λίτρο νερό χωρίς σβώλους – το μείγμα πρέπει να είναι τόσο αραιό όσο βουτυρόγαλα.
2. Κόψτε το ένα κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες και ανακατέψτε με 120 γρ αλεύρι ρεβιθιού, αλάτι και 4–5 κ.σ. νερό σε πηχτή ζύμη που μόλις κρατιέται.
3. Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα στους 175 °C και τηγανίστε πακόρα μεγέθους κουταλιού του γλυκού σε παρτίδες 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
4. Ζεστάνετε το γκι σε φαρδιά κατσαρόλα, αφήστε το κύμινο, τους σπόρους μοσχοσίταρου, τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και τα φύλλα κάρι να πλαταγίσουν 30 δευτ., μετά σοτάρετε το δεύτερο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
5. Ρίξτε το μείγμα γιαουρτιού ανακατεύοντας συνέχεια, αφήστε να πάρει μια βράση και μετά σιγοβράστε ασκέπαστα σε ήπια φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι το κάντι να γίνει κρεμώδες και να μυρίζει καβουρδισμένο αλεύρι.
6. Προσθέστε τα πακόρα μόλις 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν, και σερβίρετε όλα ζεστά με ρύζι.