Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Κάλδο ντε Ρες

Καθαρός ζωμός μοσχαριού με κότσι, καλαμπόκι και πολλά λαχανικά – η κυριακάτικη σούπα του Μεξικού σε ένα μόνο μπολ.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κότσι με κόκαλο
• 2 καλαμπόκια (σπάδικες)
• 1 τσαγιότε (εναλλακτικά 1 κολοκυθάκι)
• 3 καρότα
• 3 πατάτες
• 1/4 λευκό λάχανο
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2,5 λίτρα νερό
• 100 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 ματσάκι κόλιανδρο και 2 λάιμ

Παρασκευή

1. Βάλτε τα κότσια σε μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τα με 2,5 λίτρα κρύο νερό, προσθέστε το μισό κρεμμύδι και το σκόρδο και φέρτε τα αργά σε βράση.
2. Αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό που ανεβαίνει και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 90 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει από το κόκαλο.
3. Κόψτε τα καλαμπόκια σε χοντρές φέτες και τα καρότα σε κομμάτια και βράστε τα μαζί στον ζωμό για 15 λεπτά.
4. Κόψτε τις πατάτες και το τσαγιότε σε κύβους, προσθέστε τα και μαγειρέψτε ακόμη 12 λεπτά, μέχρι όλα να μαλακώσουν αλλά να μη διαλυθούν.
5. Κόψτε το λευκό λάχανο σε φαρδιές λωρίδες, αφήστε το να βράσει μαζί μόνο 5 λεπτά και δοκιμάστε τον ζωμό με αλάτι και πιπέρι.
6. Μαγειρέψτε το ρύζι ξεχωριστά και σερβίρετε τη σούπα με μια κουταλιά ρύζι, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και φέτες λάιμ.