Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σαμπού-Σαμπού

Λεπτότατες φέτες μοσχαρίσιου κρέατος περνούν για δευτερόλεπτα μέσα από βραστό ζωμό κόμπου και βουτιούνται σε σάλτσα σουσαμιού ή πονζού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες)
• 1 κομμάτι κόμπου (10 εκ.)
• 1/2 κινέζικο λάχανο
• 200 γρ. μανιτάρια σιτάκε
• 2 πράσα
• 300 γρ. σφιχτό τόφου
• 200 γρ. σπανάκι
• 4 κ.σ. ανοιχτόχρωμη πάστα σουσαμιού (ταχίνι)
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το κόμπου σε 2 λίτρα κρύο νερό για 20 λεπτά, μετά ζεστάνετε αργά και αφαιρέστε το λίγο πριν βράσει – έτσι ο ζωμός μένει διάφανος.
2. Για το πονζού ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού και τον χυμό του λεμονιού· καβουρδίστε το σουσάμι στεγνό, κοπανίστε το και ανακατέψτε το με την πάστα σουσαμιού και 4 κ.σ. ζωμό σε λείο μείγμα.
3. Κόψτε το κινέζικο λάχανο σε φαρδιές λωρίδες και το πράσο λοξά σε κομμάτια, χωρίστε τα σιτάκε σε χοντρές φέτες και πλύνετε το σπανάκι.
4. Κόψτε το τόφου σε μεγάλους κύβους και τακτοποιήστε τα όλα διακοσμητικά μαζί με το κρέας σε δύο πιατέλες.
5. Αφήστε τον ζωμό να σιγοβράζει στην επιτραπέζια εστία και μαγειρέψτε πρώτα τα σφιχτά λαχανικά μέσα σε αυτόν για 3–4 λεπτά.
6. Ο καθένας περνάει μια φέτα κρέατος με τα ξυλάκια μέσα στον ζωμό για 10–15 δευτερόλεπτα, μέχρι να μην είναι πια ροζ, και τη βουτάει σε μία από τις δύο σάλτσες.