Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Νταλ Μακάνι

Μαύρες φακές ουράντ και κόκκινα φασόλια σιγοβράζουν επί ώρες με ντομάτα, βούτυρο και κρέμα γάλακτος σε ένα βελούδινο φαγητό κατσαρόλας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ μαύρες φακές ουράντ
• 80 γρ κόκκινα φασόλια (αποξηραμένα)
• 400 γρ ντομάτα πολτοποιημένη
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 30 γρ τζίντζερ
• 100 γρ βούτυρο
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα Κασμίρ (τσίλι σε σκόνη)
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις φακές ουράντ και τα κόκκινα φασόλια όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, την επόμενη μέρα στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά.
2. Βάλτε τα όσπρια να βράσουν με 1,5 λίτρο νερό, αλάτι και τη μισή ποσότητα από το τριμμένο τζίντζερ, σκεπασμένα για 75–90 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να λιώνουν με το πάτημα του δαχτύλου.
3. Λιώστε το βούτυρο σε βαριά κατσαρόλα, αφήστε το κύμινο να αφρίσει μέσα του για 30 δευτ., έπειτα σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το υπόλοιπο τζίντζερ για 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε τον πολτό ντομάτας και την πάπρικα Κασμίρ και αφήστε να βράσει ασκέπαστο για 10 λεπτά, μέχρι η μασάλα να πυκνώσει και το βούτυρο να ξεχωρίσει στην άκρη.
5. Προσθέστε τα βρασμένα όσπρια μαζί με το ζωμό τους και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά ασκέπαστα για 45–60 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά και πολτοποιώντας ένα μέρος στο πλάι της κατσαρόλας, μέχρι το νταλ να γίνει σκούρο και βελούδινο.
6. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και το γκαράμ μασάλα, αφήστε να δέσει 5 λεπτά και σερβίρετε με ναν ή ρύζι μπασμάτι.