Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Πάντσμελ Νταλ

Νταλ από το Ρατζαστάν με πέντε είδη οσπρίων, εξευγενισμένο με tadka από γκι, κύμινο και ασαφοίτιδα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. ανάμεικτα όσπρια (toor, mung, chana, urad, κόκκινες φακές)
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 ντομάτες
• 20 γρ. τζίντζερ
• 3 κ.σ. γκι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 πρέζα ασαφοίτιδα (hing)
• 2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
• 1 κ.γ. garam masala
• 1 λάιμ
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τα πέντε είδη οσπρίων, πλύνετέ τα τρεις φορές σε κρύο νερό μέχρι να βγαίνει καθαρό, και μουλιάστε τα για 20 λεπτά.
2. Βάλτε τα να βράσουν με 1,2 λίτρο νερό, κουρκουμά και αλάτι, σκεπασμένα, για 25–30 λεπτά, μέχρι όλα να μαλακώσουν και να λιώνουν εύκολα – προσθέστε ζεστό νερό αν χρειαστεί.
3. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε κύβους, τρίψτε το τζίντζερ και ανακατέψτε και τα δύο μαζί με το κόλιανδρο σε σκόνη στο dal, μετά σιγοβράστε απαλά για ακόμα 8 λεπτά.
4. Για το tadka ζεστάνετε γκι σε ένα μικρό τηγάνι, αφήστε το κύμινο και την ασαφοίτιδα να αφρίσουν για 20 δευτ. και σοτάρετε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι για 15 δευτ. ακόμα, μέχρι να σκουρύνουν.
5. Ρίξτε το τσιτσιρίζον tadka πάνω στο dal, σκεπάστε αμέσως και αφήστε το σκεπασμένο για 2 λεπτά, ώστε το άρωμα να μείνει μέσα στην κατσαρόλα.
6. Αλατίστε με garam masala και τον χυμό του λάιμ κατά γούστο και σερβίρετε ζεστό με ρύζι ή chapati.