Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κούτου (Σούπα φακής-λαχανικών)

Ήπια νοτιοϊνδική σούπα από μουνγκ νταλ με κολοκύθα και φασολάκια, δεμένη με φρεσκοφτιαγμένη πάστα καρύδας-κύμινου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. μουνγκ νταλ (κίτρινα φασόλια μουνγκ)
• 400 γρ. κολοκύθα Χοκάιντο
• 150 γρ. φασολάκια
• 60 γρ. τριμμένη καρύδα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 12 φύλλα κάρι
• 1 αποξηραμένη πιπεριά τσίλι
• 2 κ.σ. γκι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το μουνγκ νταλ, κόψτε την κολοκύθα Χοκάιντο με τη φλούδα σε κύβους 2 εκ. και σπάστε τα φασολάκια σε κομμάτια στο μέγεθος δαχτύλου.
2. Βάλτε το μουνγκ νταλ σε κατσαρόλα με 700 μλ νερό, κουρκουμά και αλάτι και βράστε για 15 λεπτά, μέχρι οι φακές να μαλακώσουν αλλά να κρατούν ακόμα το σχήμα τους.
3. Προσθέστε την κολοκύθα και τα φασολάκια και μαγειρέψτε ακόμα 10 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώνει όταν την πιέζετε με το πιρούνι, χωρίς όμως τα λαχανικά να διαλυθούν.
4. Χτυπήστε στο μπλέντερ την τριμμένη καρύδα, το κύμινο και τις πράσινες πιπεριές με 100 μλ νερό μέχρι να γίνουν λεία πάστα, ανακατέψτε την πάστα μέσα στη σούπα και αφήστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά – μην αφήσετε να βράσει δυνατά, γιατί η πάστα καρύδας κόβει.
5. Για το τάντκα, ζεστάνετε το γκι, αφήστε τους σπόρους μουστάρδας να τσιτσιρίσουν μέσα και σοτάρετε τα φύλλα κάρι με την αποξηραμένη πιπεριά για 15 δευτερόλεπτα.
6. Ρίξτε το τάντκα πάνω από τη σούπα, αφήστε να δέσουν οι γεύσεις για λίγο και σερβίρετε χλιαρό με ρύζι.