Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Μαύρα Φασόλια

Βελούδινη πουρές σούπα από μαύρα φασόλια με επασότε, με τραγανές λωρίδες τορτίγιας, κέσο φρέσκο και αβοκάντο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κλωναράκια επασότε (εναλλακτικά κόλιαντρο)
• 1 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 4 τορτίγιες καλαμποκιού
• 100 γρ κέσο φρέσκο (εναλλακτικά φέτα)
• 1 αβοκάντο
• 1 κ.γ. τριμμένο κύμινο
• 1 λάιμ
• 4 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα φασόλια σε σουρωτήρι και στραγγίστε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσουν, μετά ψήστε το κύμινο 30 δευτ. μέχρι να μυρίσει.
3. Προσθέστε τα φασόλια, το επασότε και τον ζωμό και σιγοβράστε σκεπασμένα 20 λεπτά ώστε τα φασόλια να δώσουν το άρωμά τους· αφαιρέστε μετά τα κλωναράκια επασότε.
4. Πολτοποιήστε τη σούπα πολύ λεπτά με το ραβδομπλέντερ και δοκιμάστε με αλάτι, πιπέρι και λίγο χυμό λάιμ – πρέπει να ρέει πηχτή σαν κρέμα από την κουτάλα.
5. Κόψτε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στενές λωρίδες και τηγανίστε στο υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να τραγανίσουν, μετά στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Γεμίστε τη ζεστή σούπα σε μπολ, καλύψτε με θρυμματισμένο κέσο φρέσκο, κύβους αβοκάντο και τις λωρίδες τορτίγιας και σερβίρετε αμέσως όσο τραγανίζουν οι λωρίδες.