Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Σόρμπατ Φασόλια Μπάιντα

Σούπα με λευκά φασόλια, τοματοπελτέ, άφθονο σκόρδο και κύμινο, μουλιασμένα όλη τη νύχτα και βρασμένα μαλακά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. λευκά φασόλια (αποξηραμένα)
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. τοματοπελτές
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 1 λεμόνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα σοτάρουμε και τα δύο στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 7–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να χρυσίσουν.
3. Προσθέτουμε τοματοπελτέ, κύμινο και πάπρικα και τα σοτάρουμε 1–2 λεπτά, μέχρι η πάστα να μυρίσει έντονα και να ξεκολλήσει από τον πάτο.
4. Προσθέτουμε τα φασόλια και τον ζεστό ζωμό και σιγοβράζουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 50–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια – αλατίζουμε μόνο τώρα, αλλιώς μένουν σκληρά.
5. Βγάζουμε με την κουτάλα περίπου το ένα τρίτο των φασολιών, τα πολτοποιούμε και τα ξαναρίχνουμε, ώστε η σούπα να γίνει πηχτή αλλά να κρατήσει και ολόκληρα φασόλια.
6. Δίνουμε γεύση με χυμό μισού λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.