Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Ταντζία Μαρακέσιου

Μοσχάρι με αλατισμένο λεμόνι, σαφράν και μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου σιγομαγειρεμένο επί ώρες σε πήλινο δοχείο, μέχρι να λιώσει μόνο του.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλά μοσχαρίσιο κότσι (εναλλακτικά ώμος αρνιού)
• 1 αλατισμένο λεμόνι
• 1 κεφαλή σκόρδο
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. ρας ελ χανούτ
• 2 κ.σ. σμεν (εναλλακτικά καθαρισμένο βούτυρο)
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας σε τέσσερα μεγάλα κομμάτια, κόψτε την κεφαλή σκόρδου εγκάρσια στη μέση και κόψτε το αλατισμένο λεμόνι σε φέτες.
2. Ανακατέψτε καλά το κρέας σε ένα πήλινο σκεύος ή βαριά κατσαρόλα με το σκόρδο, το αλατισμένο λεμόνι, το κύμινο, το ρας ελ χανούτ, αλάτι και πιπέρι.
3. Αφήστε τα στίγματα σαφράν σε 100 ml ζεστό νερό 5 λεπτά και περιχύστε το κρέας μαζί με το σμεν και το ελαιόλαδο.
4. Κλείστε καλά την κατσαρόλα, στεγανοποιήστε την άκρη αν χρειάζεται με αλουμινόχαρτο, και σιγομαγειρέψτε στον φούρνο στους 150 °C για 3,5–4 ώρες – μην ανοίγετε στο ενδιάμεσο.
5. Αφαιρέστε το καπάκι, βγάλτε προσεκτικά τα κομμάτια κρέατος και αφήστε το ζουμί να δέσει ασκέπαστο 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσοκίτρινο και ελαφρώς σιροπιαστό.
6. Βάλτε ξανά το κρέας μέσα, περιχύστε με το ζουμί, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε κατευθείαν από την κατσαρόλα.