Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Λούμπια (Λευκά Φασόλια)

Λευκά φασόλια σιγομαγειρεμένα αργά με ντομάτα, σκόρδο και κύμινο, σερβιρισμένα με άφθονο ελαιόλαδο και κόλιανδρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. λευκά φασόλια (αποξηραμένα)
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 πίτα (για σερβίρισμα)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα λευκά φασόλια όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, την επόμενη μέρα στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά.
2. Βάλτε τα φασόλια με 1,5 λίτρο φρέσκο νερό και σιγοβράστε 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν εντελώς – μην αλατίσετε ακόμη, αλλιώς οι φλούδες θα μείνουν σκληρές.
3. Κόψτε το κρεμμύδι ψιλά σε κύβους, ψιλοκόψτε το σκόρδο και σοτάρετε και τα δύο σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα.
4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, την πάπρικα, το κύμινο και το τζίντζερ, σοτάρετε 1 λεπτό, μετά ανακατέψτε τις ντομάτες σε κύβους και αφήστε να δέσουν 5 λεπτά.
5. Προσθέστε τη σάλτσα στα φασόλια, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε ασκέπαστα άλλα 25–30 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να γίνουν κρεμώδη και η σάλτσα να κολλάει πηχτή στο κουτάλι.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε με ζεστή πίτα για να σαλτσάρετε.