Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Τομ Σαεπ Νούα

Πικάντικη-ξινή σούπα μοσχαριού Ισάν με λεμονόχορτο, γκαλάνγκα και σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού, που δένει τον ζωμό βελούδινα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (για σούπα)
• 1,5 λίτρο νερό
• 3 στελέχη λεμονόχορτου
• 6 φέτες γκαλάνγκα (εναλλακτικά τζίντζερ)
• 5 φύλλα καφίρ λάιμ
• 3 κ.σ. ρύζι γιασεμί (ωμό, για τη σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού)
• 4 κ.σ. χυμό λάιμ
• 4 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 3 σαλότα
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε το ωμό ρύζι γιασεμί σε στεγνό τηγάνι 5–6 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και αλέστε το στο γουδί σε χοντρή σκόνη – δένει τον ζωμό και του δίνει το ξηρόκαρπο άρωμα του Ισάν.
2. Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας σε μπουκιές, βάλτε το να βράσει με το νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο απαλά για 40 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
3. Προσθέστε το ελαφρώς λιωμένο λεμονόχορτο, τις φέτες γκαλάνγκα και τα σκισμένα φύλλα λάιμ και αφήστε να σιγοβράσουν άλλα 10 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να γίνει διάφανος και αρωματικός.
4. Κόψτε τα σαλότα σε λεπτές ροδέλες, ζεστάνετέ τα σύντομα μέσα στη σούπα και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
5. Ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, τις νιφάδες τσίλι και τη σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού – ο χυμός λάιμ δεν πρέπει να βράσει, αλλιώς πικρίζει.
6. Σερβίρετε ζεστή πασπαλισμένη με ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού και κόλιανδρο· τα αρωματικά κομμάτια παραμένουν στο πιάτο αλλά δεν τρώγονται.